Bacalao (à la Marte)

Bacalao

Aldri har jeg spist noe som lukter så felt og samtidig smaker så godt som bacalao. For dere som aldri har laget bacalao, og for dere som aldri har møtt noen som aldri har laget bacalao, her mitt inntrykk av retten:

På papiret er bacalao en fantastisk rett. Med mange gode ingredienser som tomat, bakon, løk, hvitløk, majones, chorizo… Men så kommer fisken. Klippfisk, tørket og saltet, som lå i vann i mange timer og nå skal kokes, lukter rett og slett som våt hund. Jeg tror ikke at jeg må nevne at jeg ikke særlig gledet meg til bacalao da det luktet våt hund på kjøkkenet i en hel dag. Spesielt fordi våt hund er noe av de verste luktene jeg vet om.

Men, men.. Til slutt så hadde vi alt i en ildfast form og potetstappe på toppen og lot det hele stå i ovnen og kose seg der. Og etter hvert så forsvant den fæle fisk-våt hund-lukten og det begynte å lukte som en deilig rett som jeg sikkert kommer til å like. Jeg hadde nesten ikke trodd det, men: det smakte godt!

Derfor, la oss komme til oppskriften.

Dere trenger:

  • Klippfisk (ta så mye dere vil ha, men husk at fisken blir større når den ligger i vannet!)
  • 1 løk, i skiver
  • 2-3 båter hvitløk
  • 2 håndfull bacon, i små terninger
  • 1 håndfull chorizo, i små terninger
  • 2-3 tomat, i skiver
  • majones
  • 1,5kg poteter
  • 2ss smør
  • melk, fløte
  • salt, pepper
  • 1/4 stang purre, finkuttet

Ha klippfisken i vann og la den stå i 1 døgn (2 døgn hvis dere har veldig tykke stykker; bytt så vannet etter 1 døgn). Ta den ut og kok fisken i vann til den begynner å sprekke litt. Då er den ferdig. Ta fisken ut av vannet og rens den (fjern huden og bein).

Skrell og rens potetene og kok dem. Tøm av alt vannet og tilsett 2 ss smør, litt melk og litt fløte. Mos potetene, tilsett litt mer melk eller fløte hvis det er behov for det og smak til med salt og pepper. Bland inn purre.

Fres løken i litt olje. Ha den på bunnen av en ildfast form. Fres hvitløken og fordel den over løken. Sprøstek bacon og chorizo og ha dem over hvitløken. Legg på fisken og etterpå tomatskivene. Fordel litt majones over tomatene. Til slutt har dere potetstappen på toppen.Bacalao1

Forvarm ovnen til 200°C og stek bacalaoen i ca. 50 minutter.

Tusen takk for oppskriften Marte!

 

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Noch nie hab ich etwas zubereitet das so stinkt. Jetzt im Ernst, ich liebe die Norweger, doch Klippfisk ist wirklich… Speziell! Dabei schmeckte das Endresultat erstaunlich gut, wenn nicht sogar unglaublich gut.

Für alle, die noch nie in den Genuss  von Bacalao gekommen sind, hier eine kurze Einführung:

Auf dem Papier gestaltet sich Bacalao als ein ganz nettes Gericht. Alles harmlose Zutaten: Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Chorizo, Speck, Mayonnaise, Püree… Doch dann kommt der Fisch ins Spiel. Klippfisk – getrockneter, gesalzener Fisch. Der erstmal für einige Stunden in kaltem Wasser «wiederbelebt» werden muss, bevor man ihn verwenden kann. Dieser Geruch, der den ganzen Tag in der Luft gehangen hat, kann nur mit zwei Worten beschrieben werden. Zwei Worte, die mir noch immer einen Schauer über den Rücken laufen lassen: Nasser Hund. Dieser Fisch stinkt (unzubereitet) wie ein scheußlich nasser Hund, mit langen Haaren! Ich glaub ich muss nicht erwähnen, dass ich mich nicht sonderlich auf das gemeinsame Mittagessen mit meinen Kollegen freute.

Doch als alles zusammenkam, sich in der Auflaufform schön aneinander schmiegte und alles andere den Fisch umgab, als alles im Ofen zu brutzeln begann, da wich der nasse Hund plötzlich einem Geruch, der schon mehr meinen Geschmacksknospen entsprach. Ein unglaublich spannendes Gericht für eine Österreicherin und auf jeden Fall zu empfehlen (falls man irgendwann mal mit einer Stange Klippfisk in den Händen dastehen sollte).

Ihr braucht:

  • Klippfisk (nehmt so viel ihr wollt, aber denkt dran, dass der Fisch im Wasser etwas zunimmt)
  • 1 Zwiebel, in Scheiben
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 2 handvoll Speck, in Würfel
  • 1 handvoll Chorizo, in Scheiben
  • 2-3 Tomaten, in Scheiben
  • Mayonnaise
  • 1,5kg Kartoffeln
  • 2ss Butter
  • Milch, Schlagobers
  • Salz, Pfeffer
  • 1/4Stange Lauch, klein geschnitten

Den Fisch für 24 Stunden in kaltes Wasser legen. Habt ihr besonders dicke Stücke, könnt ihr das gern auf 48 Stunden verlängern, doch wechselt dann nach einem Tag das Wasser. Den Fisch aus dem Wasser nehmen und in frischem Wasser so lange kochen, bis er leicht aufzureißen beginnt. Entfernt Haut und Knochen.

Die Kartoffeln schälen in Würfel schneiden und gar kochen. Das Wasser wegschütten, Butter und Milch oder Schlagobers (oder beides) nach und nach hinzufügen, während ihr die Kartoffeln zerstampft (ich verwende dafür einen Handmixer, da wird das Püree schön luftig). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Lauch untermischen.

Den Ofen auf 200°C vorwärmen.

Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne glasig braten und in eine hitzebeständige Form geben. Den Speck und die Chorizo knusprig braten und darüber verteilen. Darauf den Fisch und danach die Tomatenscheiben geben. Über die Tomaten gebt ihr etwas Mayonnaise und beendet das Ganze mit dem Püree. Bacalao1

Alles in den Ofen geben und für 50 Minuten backen.

 

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